Fäviken

$1.299,00

Fäviken es una exclusiva mirada dentro de uno de los más interesantes restaurantes del mundo: Fäviken Magasinet, en Suecia. 

A través de su narrativa, fotografía y recetas nos acercamos a su chef, Magnus Nilsson.

Magnus lleva adelante el restaurant con la misma ética que tuvo la granja donde el mismo está ubicado. El pequeño equipo liderado por el chef cosecha y preserva - a través de métodos lo más naturales posibles - todos los ingredientes que el restaurant utiliza. 

En Fäviken no se apela a las técnicas de cocción moderna sino que se recurre a la simpleza de los antiguos métodos y al entendimiento profundo que el chef tiene acerca de ellos.

Käviken se encuentra ubicado a 600 km al norte de Estocolmo, en un área remota del país. El restaurant se emplaza en una granja tradicional sueca y sirve solo a 12 comensales cada noche. El menú es el mismo para todos los invitados y cada plato es servido a cada uno de ellos al mismo tiempo, siendo Magnus quien presenta los mismos. 

Las técnicas de preservación de alimentos (vinagres, pickles, etc) pueden ser seguidas por todos ya que se encuentran sencillamente explicadas. 

272 páginas

220 fotografías

Autor: Magnus Nilsson

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